24 points
6 km
3.5 hours
Ряпушка по-карельски
Основой местного рациона, конечно же, была рыба, живущая в Онежском озере. Из нее варили разнообразные супы, запекали в пирогах, сушили в печи, солили, готовили с луком на сковородках. К сожалению, в наше время процессы добычи и продажи свежей рыбы в деревне усложнились, и о бывших до перестройки повседневными блюдах ялгубцы рассказывают больше по воспоминаниям. В точке про Онежское озеро вы уже слышали, как приготовить суп из сущика и тройную уху из окуня, сига и судака. А вот рецепт ряпушки по-карельски: «Ряпушку, в основном, готовят вот так по-карельски, ее вот так укладывают вот в… например, какой-то, ну, сковородочка с таким высоким… – Бортиком? – Бортиком, да. Укладывают, можно просто там с лучком, с постным маслом, предположим, можно ряпушку и колечками картофель и лучок, например, тоже колечками. Ну вот так вот, это фактически так она притушивается.В малом количестве воды, а подсолнечное масло просто чтобы быстрее готовилось. То есть это не как шпроты вот в масле жарятся, а это просто чуть-чуть верхний слой, и когда… Потому что она фактически-то нежирная рыба. Ну и вот когда ешь, это вот всё, подсолнечное масло даёт ещё такой небольшой оттенок. Она рыба очень нежная, её никогда не морозили. Единственное, что делали, это солили в больших количествах на зиму. То есть если было где сохр… Ну, в холоде хранить, естественно. Вот. Ну и никто не покупал никогда килограммами ряпушку. То есть ряпушку покупали всегда вёдрами. Да. Ведро купим, сядем перечистим, намоем там на десять вод, на двенадцать, чтобы ряпушка была чистая, насолим уже так вот крепенько.»